炒货炒制工艺揭秘

很多人问为什么店里现炒的瓜子比机器流水线的香。秘密就在三样东西：铁锅受热均匀，沙土帮助恒温传热，火候全靠老师傅手感。我们炒一锅瓜子要四十分钟，前二十分钟大火升温，后二十分钟小火慢烘，中途要翻炒上百次。机器流水线的瓜子几分钟出一锅，入味和香脆度都差一截。这就是为什么坚持现炒。

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